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“臘肉香腸是每年必備的年貨,今年已經(jīng)買了價(jià)值600元的臘肉?!笔忻穸瓔輯菡f,準(zhǔn)備在年貨節(jié)期間再購買一些。那么,成都市場上腌臘制品銷售情況如何?購買時(shí)需要注意什么?對此,成都晚報(bào)記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。
超市 臘肉香腸銷售火爆
昨日,記者從成都部分大型超市了解到,以老城南、青城山老臘肉、桂花莊、孔師傅和李師傅等品牌為主的香腸、臘肉早已上市,多數(shù)超市的售價(jià)在每公斤60元至80元之間。
在家樂福青石橋店,常年負(fù)責(zé)銷售桂花莊的一名工作人員說,目前來看,銷售形勢很樂觀;在腌臘制品中,臘肉、香腸銷售最好。“散裝臘肉、香腸一天要賣好幾百斤!”該工作人員稱,相比腌臘制品禮品盒,散裝的更受消費(fèi)者青睞。”其主要原因是散裝的價(jià)格更便宜,衛(wèi)生及肉質(zhì)狀況看得更清楚。
市民 擔(dān)心其中添加色素
不過,也有部分市民對市場上銷售的腌臘制品不放心。市民郭大媽說:“最怕在里面添加了色素?!笔忻裢跖恳脖硎?,市場上的個(gè)別臘肉看起來特別鮮艷,可能是因?yàn)橛刑砑觿宰约嘿I的時(shí)候也挺擔(dān)心的。
記者還發(fā)現(xiàn),許多市民在購買腌臘制品時(shí),主要是看色澤、聞香味、砍價(jià)錢,并不怎么關(guān)心QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期。
對此,成都晚報(bào)記者通過采訪多位臘肉生產(chǎn)經(jīng)營者,整理出以下幾條購買腌臘制品的注意事項(xiàng):
1.產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明:產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)商(或經(jīng)銷商)的名稱和具體地址、產(chǎn)品的保質(zhì)期、產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號等,還應(yīng)貼有“QS”標(biāo)志;
2.盡量選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品;
3.選擇表面干爽的產(chǎn)品,表面潮濕的肉制品容易有細(xì)菌繁殖;
4.顏色過于鮮艷的腌臘肉制品不要購買;
5.彈性好的腌臘肉制品內(nèi)在質(zhì)量好;
6.聞一聞腌臘肉制品的氣味是否正常,看有無酸敗腐臭異味。
一、工藝流程
原料—→檢驗(yàn)修整—→配料—→腌制—→烘干—→檢驗(yàn)—→包裝—→成品入庫二、操作步驟及說明
原料選擇及修整
選用經(jīng)畜牧獸醫(yī)檢驗(yàn)合格三元豬的中方為原料,去掉雜質(zhì)、血污;原料修整好,要去掉肋骨、橫膈膜。
|2、腌制
原料肉修整完畢后進(jìn)行腌制,腌制間溫度控制在4℃左右。在冬天天氣特別干燥時(shí)腌制間要增加濕度,具體做法是保持地面濕潤。
①腌制前準(zhǔn)備腌制料:按配方表標(biāo)明的量和比例取食鹽、亞硝酸鈉,混合均勻;另外準(zhǔn)備花椒少量。)
②第一次上鹽:原料肉表面涂上鹽,要均勻、充分,待原料出水流失后,一般24小時(shí)后加第二次上鹽。(注意再上鹽時(shí)應(yīng)先把水倒掉)
第二次上鹽:在全部肉面上涂滿鹽,一般腌2—3天。
原料肉腌制完成后除去表面的一些殘留鹽分和腌制配料,然后放入烘烤箱烘干,烘到肉表面呈金黃色。
4、檢驗(yàn)、包裝
對烘干好的肉進(jìn)行檢驗(yàn),符合產(chǎn)品要求的進(jìn)行包裝;包裝采用內(nèi)待真空包裝,然后檢驗(yàn)是否漏氣、封口不規(guī)整、或者封口時(shí)由于溫度太高導(dǎo)致變形的,符合要求的進(jìn)行外包裝,外包裝封口也進(jìn)行如上檢驗(yàn)
5、成品入庫
包裝完成后進(jìn)行檢驗(yàn),符合標(biāo)準(zhǔn)的成品裝箱入庫。